Si estás buscando una opción saludable, fácil de preparar y llena de sabor, esta ensalada es perfecta para ti. La quinoa, conocida por ser una excelente fuente de proteínas y fibra, se combina con el toque crujiente y dulce de la manzana, creando una explosión de texturas y sabores irresistibles. Además, es ideal tanto para un almuerzo ligero como para una guarnición saludable en cualquier comida.
Sigue leyendo para descubrir cómo hacer esta ensalada refrescante que te hará sentir lleno de energía y satisfecho. ¡Tu paladar y tu cuerpo te lo agradecerán!
Ingredientes (para cuatro personas):
- 1 y 1/2 tazas de agua o caldo de verduras
- 3/4 taza de quinoa tricolor
- 1/2 taza arándanos secos
- 1 manojo grande de col rizada picada
- Sal y pimienta
- 2 manzanas medianas sin pelar, picadas
- 1/4 cebolla roja pequeña, en rodajas finas
- 1/3 taza de nueces tostadas, picadas
- 55 g de queso feta desmenuzado
- 1 cuch. de mostaza de Dijon
- 1 cuch. de aceite de oliva virgen extra
- 1 cuch. de miel
- Zumo de 1 limón
- Una pizca de hojuelas de pimiento rojo triturado
- En una cacerola mediana a fuego alto, hierve el agua. Agrega la quinoa y baja el fuego. Tapa y cocina a fuego lento hasta que se absorba el agua y la quinoa se ablande, unos 15 minutos.
- Retira del calor. Esponja con un tenedor y agrega los arándanos. Tapa y deje cocer al vapor durante 5 minutos.
- Mientras tanto, coloca la col rizada en un tazón grande; sazona con 1 cucharadita de sal. Masajea la col con las manos para mezlcar bien. Agrega la quinoa con arándanos, la manzana, la cebolla, las nueces y el queso. Revuelve.
- En un tazón pequeño, mezcla la mostaza, el aceite, la miel, el zumo de limón y las hojuelas de pimiento rojo. Sazona con sal y pimienta. Vierte la salsa sobre la ensalada y revuelva para combinar.
¿Creéis que es perfecto para llevar a la oficina? Os leemos en comentarios
